（超级生活编译报导）2015年10月26日 – 世界卫生组织属下机构—国际癌症研究机构（IARC）正式将加工肉制品列入一级致癌物，IARC表示，有充分的证据（sufficient evidence）表明，加工过的肉类会致癌。

国际癌症研究机构将致癌物的风险分为五大类：一级致癌物（Group 1）：对人类有确认的致癌性；Group 2A类：对人类很可能有致癌性；Group 2B类：有可能对人类致癌；Group 3类：尚不能确定其是否对人体致癌；Group 4类：对人体基本无致癌作用。

国际癌症研究机构来自10个国家22位专家的工作小组宣称，有充分的证据（sufficient evidence）表明，加工过的肉类会导致大肠癌，所以将加工肉制品列入Group 1类，即一级致癌物，专家们得出的结论是，每天食用加工过的肉类每50克，患肠癌的风险增加18％。

国际癌症研究机构专题论文项目（Monographs Programme）的负责人Kurt Straif医生说道：“对个人而言，由于发展中国家加工肉类的消费量不大，患大肠癌的风险仍然很小，但随着肉类消费量不断增加，这一风险亦会增大。”

过去20年，国际癌症研究机构工作组审议了800多个研究，在许多国家和民众饮食多元化的基础上，根据大量前瞻性队列研究，有充分的证据表明，红肉或加工肉与十几种不同癌症是有联系的。

根据IARC的定义，加工肉指的是肉已经通过腌制（salting），发酵，烟熏或其他进程，以提高风味或改善保存。

大部分加工肉类是猪肉或牛肉，但也有其它红肉，如家禽，内脏，或肉类副产品如血。

国际癌症研究机构举了几个加工肉类的例子，包括热狗，火腿，香肠，咸牛肉（corned beef）、干肉片（biltong ）、牛肉干（beef jerky）、肉类和肉制品为主的罐头以及调味汁。

最终评估的摘要将刊登在的《柳叶刀•肿瘤学》（The Lancet Oncology）的网页上。

国际癌症研究机构亦将红肉类列为Group 2A类，即将红肉划入对人类很可能致癌的食物，红肉是指所有类型的哺乳动物肌肉，如牛肉，猪肉，羊肉，马肉等。

国际癌症研究机构列为1类致癌物是指对人类有确认的致癌性的物质、混合物和接触场合，其中物质包括石棉、苯、含马兜铃属植物的中药等；混合物包括天然的黄曲霉素、槟榔果、酒精饮料等；接触场合包括吸烟及二手烟、家具和橱柜制造、油漆工等等。

具体清单可见维基：

https://zh.wikipedia.org/wiki/1%E7%B1%BB%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9

国际癌症研究机构（IARC）发布的原文如下