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小编刚来加拿大去吃早餐时，一坐下来，看了看女服务员递上的菜单，决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了，马上扬起亲切的笑容: “Ok, great! How do you like your eggs?” 听了这问题，我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 只能硬着头皮回答: “I… I like them a normal amount。” 女服务生听了，笑的仰面朝天，瞬间成为“傻白甜”的我发誓这样的尴尬一定不能在发生！为了让更多人了解如何点早餐，这篇文章会浅谈北美早餐的五大经典，希望能帮助大家初步体会北美的饮食文化。 [size=5][color=#ff0000]*Two Eggs Any Style[/color][/size] 这道菜十分常见，就是把两颗鸡蛋，烤马铃薯，两片吐司面包，以及培根/火腿/香肠凑成一盘，有时候会变些花样，比如说改成三颗鸡蛋，面包改成松饼，等等。 点这道菜的时候，你需要应付服务生一系列的问题。首先，服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择: [size=4][color=#800080]1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]3) Scrambled: 炒蛋[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]4) Poached: 荷包蛋[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)[/color][/size] [size=4][color=#800080]6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)[/color][/size] [size=4][color=#800080]7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)[/color][/size] [size=4][color=#800080]8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆，上面是半生不熟)[/color][/size] 所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话，可以要求每颗蛋用不同的做法。要求简单的生鸡蛋多半没问题，不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图)，八成是行不通的。 还有几点要注意的。首先，Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard，因为误差时间不过十几秒。另外，Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆，所以也很容易变成Over-Easy。相反的，如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up，那你就知道厨师是有实力的。 接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择: [size=4][color=#800080]1) White: 白吐司。[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]2) Wheat: 全麦吐司。[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]3) Raisin: 葡萄乾吐司。[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]4) Bagel: 培果。[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]5) English Muffin: 英式松饼，也就是麦当劳早餐的那个面包[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]6) Rye: 裸麦面包，皮很硬很有嚼劲，里面则特别软[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]7) Sourdough: 很香，有一点酸味[/color][/size] [size=4][color=#800080] [/color][/size] [size=4][color=#800080]8) Biscuit: 小圆饼，不是饼乾喔[/color][/size] 接下来服务生会问你想要培根，火腿，还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲)，香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的，火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲，下图)。香肠通称Sausage，有的时候是一根一根的 (Sausage Links)，有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提，Canadian Ham就是Canadian Bacon。 马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼，下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯，下图右)、和Fries (炸薯条)，但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。 [size=5][color=#ff0000]* Eggs Benedict[/color][/size] 传统的Eggs Benedict特指两片吐司，各放一片火腿和一颗荷包蛋，然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱，成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬。 和Two Eggs Any Style一样，这道菜也是有很多翻版的。不过，点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题，不同的版本叫不同的名字。比如，Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜，而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提，Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。 Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的，不过可以要求改成别种面包，鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西，而且价钱略贵。 [size=5][color=#ff0000]*Bagel and Lox[/color][/size] 相比於Eggs Benedict，Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果)，涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱)，然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子)，还有燻鲑鱼。顺带一提，Lox就是燻鲑鱼的意思。 这道菜不论怎麽变，燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术， 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油，口感滑润又有嚼劲，而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样， 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道，只有咬破的瞬间会有强烈酸味，之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓，口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。 [size=5][color=#ff0000]* Pancake/French Toast/Waffle[/color][/size] Pancake: 又松又软 French Toast: 泡了蛋清的煎吐司，又酥又软 Waffle: 又酥又松 [size=5][color=#ff0000]*Omelette[/color][/size] Omelette就是法式蛋卷，普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦，螺旋纹较大 (上图)。Classic style则是表皮较淡，没什麽纹路，内部是半熟的。 Omelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等，有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒，等等。也会有几种起司的选择，比如Cheddar (黄色，较呛鼻)、Swiss (白色，较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄，味道较淡)，Pepper Jack (淡黄，参辣椒)，等等。 不论是简单的Two Eggs Any Style，味道浓郁的Eggs Benedict，清爽的Bagel and Lox，甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle，还是入口即化的Omelette，全部都有好几种不同的翻版。不管是多麽传统的经典，都能成为专属於你的招牌菜。